肉丸馅的做法

　　肉丸馅的细胞免疫应答的功能主要有做法 " " "肉丸的制作方法有很多种，最著名的就是外泌体的marker猪肉丸子，但其实鱼丸子的营养价值也更高，口感也更好。

　　那么鱼丸的做法应该注意些什么呢？您可以看到下面描述的操作点。

　　 1、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）--清洗--挑肉--漂洗--脱水--精滤--切割--调味--整形--煮（或油炸）--冷却-包装（或销售量） 。

　　 2、辅料配方以鱼肉50公斤计算，即盐1公斤、淀粉3公斤、糖0.5公斤、味精0.075公斤、姜汁适量和水含量通常为鱼重量的50-60%。

　　三、操作要点 1、选料：选用1.25-2.5公斤的鲢鱼和鳙鱼，肉厚，鲜度高。

　　 2、刮肉：将鱼从尾部到颈部切开洗净，去内脏，去掉脊骨，从背部取出两块肉，先冷藏，再刮鱼。

　　使用时顺着纤维纹理刮，刀的倾斜角度应为45度，将鱼片刮成薄片。

　　将刮好的鱼漂在清水中，除去浊血和杂质，先使鱼变白，然后用新的干净纱布滤水。

　　 3、切碎：将鱼平放在砧板上，用双刀有节奏地切，直到鱼变白变粘为止。

　　小心切好，让所有的鱼都浑浊。

　　这个工艺也可以用绞肉机，但是加工出来的鱼丸味道不好。

　　 4、搅拌：将鱼泥放入容器中，先加入70%左右的水，水的总量是鱼肉的1.7倍，用竹筷子将鱼泥打碎至粘稠，再加入辅助材料和使用力。

　　鞭打后，鱼糜蛋白质问胶水，呈透明状。

　　 5.压丸：将铁锅清洗干净，加水，准备一把光滑的勺子。

　　左手握住鱼糜，从虎口挤出成圆形颗粒，右手用勺子接住，放入水锅中。

　　动作要干净利落，鱼丸的形状要圆润，光泽度要高。

　　将挤出的鱼丸在水中冲洗约半小时，以防止它们在烹饪时粘在一起。

　　 6.煮（或炸）：用大火煮（或炸）负球。

　　如果火不旺，鱼丸只加热，不煮熟，时间长了脐血造血干细胞移植全过程味道会变。

　　烹调时还要防止水沸腾过多，以免撞坏鱼丸。

　　鱼丸煮熟后，从锅中取出，即为成品。

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