潮州牛肉丸

　　潮州牛肉丸 " " "潮州牛肉饺子是皮肤过敏应该怎么护理潮汕地区著名的细胞冻存液品牌地方小吃。

　　它已有一百多年的历史。

　　潮州牛肉饺子的特点是间质干细胞和间充质干细胞美容味道温和、嫩滑。

　　如果想让潮州牛肉饺子更滑嫩，口感更有嚼劲，首先要在馅料上下功夫，去掉里面的筋膜，用搅拌机打三下，增加保水能力。

　　 .原料：鲜牛肉500克，干淀粉75克，精盐12克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，食粉1克，胡椒粉2.5克， 1克陈皮晒干。

　　方法一、精制牛肉 洗净后，在筋膜上打勾，用绞肉机磨三遍，放入盆中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，打至熟变得粘稠。

　　 2. 将干淀粉与1200克水混合，然后分批倒入牛肉碗中搅拌均匀，然后打至有嚼劲有弹性，盖上盖子冷藏过夜。

　　 3. 取出冷藏好的牛肉糁，加入陈皮拌匀，然后用手压成约15克的丸子，放入一盆清水中浸泡15分钟。

　　热锅加水，加入泡软的牛肉丸，小火煮至熟，捞出，放入一盆清水中晾凉，捞出沥干。

　　加工过的牛肉饼可用于烹制各种菜肴。

　　技术要点 1. 牛肉要清洗筋膜，用搅拌机研磨三遍，因为这样可以最大限度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大蛋白质与肌肉中水分的接触面并增加保水能力。

　　 2、淀粉受热后吸水，糊化膨胀，粘度增加，可提高牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成），增加牛肉丸的弹性。

　　但是，这里也需要控制淀粉的用量。

　　如果太小，珠子的附着力会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力会变弱，进入时会很不舒服。

　　 3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶。

　　 4. 打发的牛肉糁应在冰箱中冷藏至少 4 小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。

　　 5、牛肉饼重新加热前，先用冷水泡一下，以提高其光滑度；牛肉饺子煮熟后，应用小火慢慢加热；煮熟后，必须将它们浸泡在冷水中以增强其光滑度。

　　它的弹性。

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