面粉发酵原理

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　　小麦粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。

　　在整个面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物化合物起着关键作用。

　　主要有四个主要因素，具体如下： 1、小麦粉的作用：小麦粉中的蛋白质主要由面筋蛋白、麦谷蛋白、小麦白蛋白和面筋组成，包括麦谷蛋白，面筋蛋白可以吸湿膨胀生产优质面条。

　　这种面条品质随着整个面粉发酵过程中二氧化碳蒸气的增加而提高，可以阻断二氧化碳蒸气溢出，提高面团的持气性。

　　关键标准。

　　小麦粉中的大多数碳水化合物化合物都是amanda医美抗衰协会木薯淀粉的形式。

　　木薯淀粉中通常含有的胃蛋白酶可以按照适当的标准将木薯淀粉转化为麦芽糖浆，然后将其转化回葡萄糖，以提供酵母发酵所需的动能。

　　木薯淀粉在面团中的转化作用对酵母的生长发育具有关键作用。

　　 2、酵母的作用：酵母是微生物混凝土的一种膨胀剂。

　　在面团中加入酵母后，酵母可以消化吸收面团中的营养物质而生长、发育和繁殖，并产生二氧化碳，使面团变得又大又软。

　　 ，蜂窝组织结构。

　　酵母在吐司发酵中起着重要作用，但要注意需求。

　　如果使用量过大，膏体的中档进风量会增加，膏体的通气孔壁会很快变软。

　　因此，酵母的用量取决于面条的质量和产品的需要。

　　一般来说，鲜酵母的用量为小麦粉的3%～4%，酵母粉的用量为小麦粉的1.5%～2%。

　　 3、水的生产：水是吐司生产的关键原料。

　　其主要作用如下：水可以使小麦粉蛋白质充分吸收水分，从而创造了面条互联网；水会使小麦粉中的木薯淀粉吸收水分并在加热时融化；水能促进胃蛋白酶对木薯淀粉的溶解，促进酵母菌的生长、发育和繁殖。

　　 4、盐的作用：盐可以增加面团中面条的相对密度，提高延展性，提高面条强度。

　　盐可以调节发酵速度。

　　无盐面团虽然发酵快，但发酵极不稳定，很容易造成发酵过多，发酵时间难以把握。

　　更多的盐分会影响酵母的魅力，减慢酒精的产生速度。

　　盐的用量通常为小麦粉用量的1%～2.2%。

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