鱼头汤的好处

　　鱼头汤的好处 " " "误区一：鱼头汤蛋白质含量高。

　　真相：蛋白质仅占鱼肉的 2% 左右，但却浓缩了鱼肉中 40% 的脂肪。

　　人体健康所必需的营养素不是脐带血干细胞美容功效与作用一种元素，而是人体免疫细胞长什么样各种元素按比例科学组合而成，预计因人而异。

　　比如蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的患者，高蛋白饮食是必须的，但对于慢性肾病患者来说，高蛋白往往是致命的。

　　而肉汤（鱼、肉汤）除了脂肪含量高外，其他生物免疫细胞疗法一个疗程费用营养都很缺乏。

　　例如，一碗鱼汤中溶解的蛋白质只有鱼肉的2%左右，却浓缩了鱼肉中40%的脂肪。

　　从营养价值上来说，如果把鳙鱼（又名鲢鱼、鳙鱼、鳙鱼等，天目湖锅里的鱼头就是以此鱼头为主）从水中取出，其蛋白质含量鱼头为49.0%，远低于鱼肉的87.5%；鱼头的脂肪含量为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。

　　同一条鲢鱼（又称鲢鱼、鲢鱼等）的蛋白质含量为53.6%，远低于鱼类的83.2%；鱼头的脂肪含量为11.4%，远高于鱼的2.8%。

　　误区二：乳白色汤溶解营养高。

　　真相：浓汤其实是“乳化肥”鱼头汤。

　　 “这汤是乳白色的，蓬松的，很好吃。

　　”钙等营养素溶于水，这其实是一种误解。

　　这种浓稠的乳状汤的形成实际上是脂肪乳化。

　　烹饪经验告诉我们，要熬出奶白色的汤，要选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，在汤未沸腾前先将鱼头煎一下，然后大火煮开，保持汤汁沸腾。

　　 . .在烹调过程中，食用油中的脂肪和原料中的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂被溶解，肉皮中的胶原蛋白被部分水解成明胶分子。

　　 , 放入锅中。

　　当汤汁不断沸腾时，脂肪组织被磨成细小颗粒，卵磷脂、明胶分子和一些可乳化的蛋白质起乳化剂的作用，形成水包油型乳液，使汤汁浓稠而洁白，最后变成牛奶汤。

　　所以，“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般不会呈现乳白色。

　　提醒：长期食用鱼头汤容易产生热量过剩"