山药为什么会变黑？

　　山药为什么会变黑？ " " "山药作为一种常见的外泌体与细胞相互作用成像配料，在烹调或炖煮时都可以加入，这样菜的味道会更好。

　　同时，吃山药还能为身体补充不少营养。

　　毕竟，山药是一种保健食品。

　　然而，众人却发现，时间久了免疫细胞亚群有哪些，山药就变黑了，看到这样的情况，他王祖蓝植发们都不敢再吃了。

　　那么为什么山药会变黑呢？山药去皮后会变黑吗？变色的山药不能食用，但氧化变色后可以食用。

　　新鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。

　　看起来白山药变黑了。

　　所以山药变黑是没有问题的，放心吃吧。

　　切好的山药变黑是由于酶促褐变导致颜色变深。

　　褐变的出现主要有三个条件：多酚物质、多酚氧化酶和氧气。

　　当山药被剥皮暴露在空气中时，它所含的多酚与氧气反应生成邻醌，然后被氧化聚合形成棕色色素和黑色素。

　　这种情况在现实生活中并不少见。

　　比如苹果、茄子、莲藕等。

　　去皮后会发生酶促褐变，导致颜色变深。

　　将去皮的山药浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔绝。

　　它不会改变颜色。

　　吃了没问题，但是煮熟后颜色就不好看了。

　　如何剥山药而不变黑？山药中所含的酚类物质与空气中的氧气接触会氧化生成有色醌类物质，这种物质不能与空气直接接触，如浸泡在水中。

　　可以使用盐水。

　　也可以将白醋放入一碗清水中，切好的山药放入醋水中不会变黑。

　　如果不想让山药氧化，建议去皮后再泡水。

　　如果用热水浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还可以中和导致手痒的山药生物碱，减少用手刮的过敏反应。

　　在烹制山药时，还需要注意一定的技巧，因为新山药很容易被空气中的氧气氧化，而且与铁等金属接触后也会变色。

　　因此，山药最好是切带加工的。

　　您可以使用竹刀或塑料刀片在皮肤上画线，然后用手将其剥离。

　　也可以先用米酒浸泡切好的山药，再用吹风机吹。

　　因此，为了帮助切口愈合，可以用毛巾包好，再包几层报纸，放在阴凉的角落里使用。

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