管中骨粉的做法
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最好的猪肉包子(占肉总量的25%-30%,而且骨髓应该是中国基金公司排名2022鲜红色的),洗净,用骨锯锯(一开二),放入盆中,用流水冲洗1次小时。
锅中放入开水,将果冻放入果冻中大火煮开,然后小火慢火加热(边加热边撇去血迹),待没有血迹后捞出果冻,洗去杂质。
将10公斤开水倒回锅中,加入一些洋葱、姜片和料酒,加入5公斤芝士骨大火煮开,继续大火煮1小时,然后转小火煮30分钟,熄火大火煮30分钟,从奶酪中取出骨头,滤出汤汁。
第二步是挂汤。
取猪骨5公斤,洗净,用骨锯(一开二)切开,放入盆中,用流水冲洗10小时。
锅中放入开水,将果冻放入果冻中大火煮开,然后小火慢火加热(边加热边撇去血迹),待没有血迹后捞出果冻,洗去杂质。
锅中放入约15公斤的水和猪骨,大火煮开,继续加热2.5小时,熄火,滤出汤汁。
将芝士骨和挂骨汤各1500克放入锅中,分别加入盐20克、白胡椒粉10克、鸡粉10克调味。
撒上葱、枸杞、大枣各5克。
桌子底部的热涮涮锅。
第三管骨粉的做法。
制作管状骨粉的方法主要有两种,即煮骨法和蒸骨法。
骨头烹调方法:通常骨头被晒干并存放在阳光下。
制作时,先将它们切成小块,然后在锅中加水煮沸以杀死细菌。
一夜后,去除浮在水面上的油,然后将骨头取出,干燥并研磨成骨粉。
蒸骨法:将晒干的圆柱形骨头敲碎,放入高压锅中加水淹没,盖紧,加热。
当温度达到120℃,煮24小时后即可关机。
第二天锅烧开后,去掉最上层的脂肪,去掉骨头,晒干磨碎。
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