莱利赛百科

您现在的位置是:首页 > 养生知识 > 正文

养生知识

炸鸡块的做法和配料(炸鸡块需要什么配料)

max2023-01-26养生知识58

本文目录一览:

炸鸡块的腌制方法和配料

主料:鸡胸肉1大块、面包糠适量、鸡蛋1个。

调料:新奥尔良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油适量。

做法步骤:

1、鸡胸洗干净,切成薄片,记得是侧面切。

2、放到容器里。

3、加入料酒、腌料搅拌均匀,放置冰箱腌制30分钟。其实可以多腌一点,放冰箱里随吃随取。

4、腌好之后打散一个鸡蛋。

5、面包糠里倒入一勺植物油,搅拌均匀。

6、将腌制好的鸡胸在蛋液中滚一下即可。

炸鸡块的做法

炸鸡块是小吃,所用材料有鸡胸肉(或鸡腿肉)、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜,味道鲜香,口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!

一、炸鸡块的简单做法

用料

主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

炸鸡块的做法:

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3.将肉放入盆中腌制,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟

4.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

5.锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟

6.炸至表面金黄后捞出

7.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出

8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

烹饪技巧

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。

2、炸时要炸两遍,第一遍是为了nkt细胞免疫治疗费用贵吗炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。

3、配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握,比例约为1:4。

5、 根据剧中所说,相传在高尔夫球场的酒水台,一个人正在喝这种酒的时候,有一个被打得很高的球飞过来,有一个人就喊了声“高球”,高杯酒的发音在日语中与高球相同,因此得名。

二、肯德基炸鸡块做法

1、袋装鸡做原料;

2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅;

3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为宜;

4、系统工艺配方:

a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精;

c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项:

a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好;

c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温;

d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的`。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少许

蕃茄酱少许

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少许

白胡椒粉少许

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

三、好吃的干炸鸡块做法

原料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。

做法

1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块,口味可以根据个人的喜好来搭配,简单的做法,不简单的吃法,让你白血病自体造血干细胞移植成功率大饱口福。

四、台式-泡菜炸鸡块做法

材料:

鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

腌料:

台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

做法:

1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

2.起一油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起

3.炸好的鸡块,跟台式泡菜一起装盘上桌,即完成。

台式泡菜作法:

高丽菜(甘蓝)一颗,切成4等分,洗净后叶子一片片撕下来备用,

糖4两,白醋1两,盐3两。

盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。

炸鸡块怎么做?炸鸡块儿怎么做?

炸鸡块的做法

原材料:鸡脯肉、生鸡蛋、水淀粉、香炸粉、食用油、盐、黑胡椒粉、黑胡椒粉、米酒

作法:

1、将鸡脯肉洗干净,剁碎鸡泥;

2、鸡肉泥放进干净的器皿里,先后添加黑胡椒粉,黑胡椒粒,盐,米酒搅拌均匀;

3、将拌好的鸡肉泥制成正方形状,放进冷藏室定形;

4、碗里打进生鸡蛋一颗,放进水淀粉和香辣少量搅拌成蛋粉液预留;

6、香炸粉放进盘子里预留;

7、黑椒鸡块从电冰箱里取出略微当然解除冻结;

8、将定形好的黑椒鸡块先裹入一层蛋粉液,再裹入一层香炸粉;

9、炒菜锅烧开放进比平常烧菜多一倍的油就可以,先后放进裹好的黑椒鸡块;

10、文火慢炸慢煎,一面煎黄,换另一面煎黄就可以;

11、最终把油炸好的黑椒鸡块放进厨房纸上汲取不必要的油,摆盘加上番茄沙司。

炸鸡块的做法和配料

鸡脯肉的食物禁忌

1、食时不可饮汤弃肉。

2、忌讳服用多龄鸡头。

3、忌讳服用鸡臀尖。

4、不适合与兔子肉另外服用。

5、不适合与鲫鱼另外服用。鸡脯肉与鲫鱼:鸡脯肉辛温,鲫鱼甘平。鸡脯肉补中助阳,鲫鱼温阳化利湿,茯苓功效不反但作用乘积。淡水鱼皆含丰富多彩蛋白、营养元素、酶类及各种各样生物活性物质;鸡脯肉成份亦极繁杂。

6、鸡脯肉与李子果相冲,食则拉痢。

7、鸡脯肉与蒜头:蒜头性辛温有害,主下气消谷,除风、杀病毒。而鸡脯肉甘酸清补,二者功能相佐,且蒜气熏臭,从调料视角讲,也与鸡不符合。

8、鸡脯肉与芥末酱:这二种食材假如同吃后,会伤元气。因芥末酱是性热的东西,鸡属清补之品,恐助火爆,无利于身心健康。

炸鸡块的做法和配料

生鸡肉怎样选择?

最先要留意观查鸡脯肉的外型、色调及其层次感。一般来说,新鲜环境卫生的鸡脯肉块尺寸不容易相距非常大,色调会是白里透着红,看上去有色度,触感较为光洁。

留意,假如所看到的鸡脯肉注焯水得话,肉质地会看起来非常有延展性,细心看得话,会发觉皮上面有鲜红色针孔,针眼周边呈乌灰黑色。注焯水的鸡用力去摸得话,会觉得表层一些凹凸不平,好像长有硬块一样,而这些未灌水的一切正常鸡脯肉摸上去全是很光滑的。

炸鸡块怎样做好

炸鸡块需要先准备鸡肉、鸡蛋、普通面粉、玉米淀粉等食材,将鸡肉腌制入味后倒入普通面粉和玉米淀粉拌匀,5成热油温初炸一遍,鸡块捞出裹面粉和鸡蛋液复炸,表面金黄即可。注意炸的时候一定不要火力过大,不然会造成鸡块外熟里生。

炸鸡块具体做法:

一、鸡肉洗净,如果带皮的话,检查下有没有忘却的鸡毛拔掉。我这次准备了4个全鸡翅,将翅根翅中切分开,肉厚的地方用牙签扎一扎方便入味,也可以用刀划几道。准备葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡肉一并放容器里,用手抓均匀,盖上保鲜膜,腌制2个小时以上,时间越久越入味。

二、小碗里倒入普通面粉和玉米淀粉拌匀,再准备鸡蛋也搅散备用。

三、先把腌制之后的葱姜挑拣出来不要,锅里倒油,油温5成热(筷子插入锅里有小气泡就可以)的时候开始炸了。

四、鸡块先入面粉里裹一遍,再裹鸡蛋液,最后重新裹一遍面粉入锅炸。

五、全程中小火慢慢炸,边炸边勤翻,炸到表面金黄色就可以控油捞出了。

六、搭上喜欢的配料(椒盐或者辣椒面等),即可食用。

发表评论

评论列表

  • 这篇文章还没有收到评论,赶紧来抢沙发吧~