甜菜制糖（甜菜怎么制糖）

本文目录一览：

• 1、甜菜不甜为什么可知制糖
• 2、怎样用甜菜自制糖稀
• 3、农民种的外泌体稀释后鉴定甜菜，可以用来做糖吗？有什么依据呢？
• 4、甜菜的长沙治疗男性脱发制糖工艺流程是怎样的?

甜菜不甜为什么可知制糖

甜菜制糖是以甜菜为原料，经离子交换技术制成白砂糖、绵白糖等蔗糖产品的过程。

以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出，得到的含糖水溶液叫渗出汁，提取糖分后的菜丝叫废粕。

渗出中要求以一定量的水最大限度地将菜丝中糖分提取出来，而非糖分则尽量保留在废粕中。

甜菜中的蔗糖存在于细胞液中，切成菜丝后菜丝表面上许多细胞被切破，渗出时糖分连同非糖分被浸出。但菜丝内部细胞中的糖分被包在细胞壁内，必须使构成细胞壁的原生质发生变性才能通过细胞壁渗析出来。用加热的方法可使原生质凝固，菜丝被水浸泡时糖分借助渗析作用扩散到水（汁）中，水则渗透到细胞内。这样菜丝中的糖分不断进入汁中，直到汁中的糖分浓度接近菜丝中的时为止。

生产中采用逆流渗出的方法，即菜丝从渗出器的一端连续进入，导向另一端排出；渗出用水则从出菜端连续进入，与菜丝作逆向流动进行渗出后至进菜端排出。由于进水是与将要排出的废粕接触，进菜丝则与含糖分将达最高的汁接触，故菜、汁间始终能保持一定浓度差，使渗出过程得以快速、有效进行。

渗出中菜丝质量、温度、时间、提汁率（所得渗出汁质量对菜丝质量的百分数）、菜丝与汁的接触方式、微生物活动等都是重要控制因素。选用性能优良的渗出器也极为重要。

渗出设备经历了由间断到连续的发展过程，中国在60年代开始用连续渗出器取代间断操作的渗出罐组。连续渗出器主要有转鼓式、喷淋式、塔式、斜槽式等形式，各具特点，工艺效果大体相近。大型渗出器单台生产能力已达7000～10000吨（甜菜）/日或更高，并实行自动控制。

中国甜菜糖厂多采用Dds斜槽式双螺旋连续渗出器（图1）。器体呈长槽形，与地面成8°倾角。槽内设两条平行、反向旋转、部分叠交的螺旋推进器。螺旋叶由不同间距的螺带焊成，在同步旋转中将菜丝由渗出器的低端（首端）推向高端（尾端）。首端上面是菜丝进口。渗出器的尾端有可以调节方向的进水喷头和回送压粕水的进水管以及排出废粕用轮。渗出器的侧面和底面有分段夹套式蒸汽加热室。

菜丝经皮带秤称量后，由带式输送机送至渗出器的进菜斗，在双螺旋的推动下菜丝大体沿双螺旋线缓慢前进。温度为50～60℃、pH5.5～6.5的渗出用水及回收的压粕水从渗出器的尾端进入，靠位差与菜丝作逆向流动。底面和侧面的蒸汽夹套中通以来自多效蒸发罐的汁汽，将菜水混合物加热到要求的温度。

渗出温度是重要的控制参数，既要满足甜菜细胞壁原生质凝固的要求，又要防止细胞壁高温水解、菜丝变软失去弹性而导致渗出汁纯度降低和流通困难。适宜的温度还可有效地控制器内微生物的活动。随加工甜菜品质不同，最适温度为70～75℃（新鲜甜菜）或65～70℃（冻甜菜、冻化甜菜）。自身没有加热面的渗出器如转鼓式等，则可用加热后的渗出汁将冷菜丝热烫到70～72℃后，再送入渗出器中。

菜丝在渗出器中大约延留60～80分钟，菜丝中的糖分几乎全被提取出来，废粕含糖约0.3%（对甜菜）以下。

渗出汁通过首端的除渣板输出。用泵送到清净工序。提汁率一般控制在110～120%，以便充分降低废粕含糖又不致过于冲稀糖汁。

渗出汁呈暗褐色，微酸性（pH6.0～6.5），易起泡沫。除含有12～16%的蔗糖外，还含有2%左右的多种非糖分。成分受甜菜品质、贮存情况和渗出条件等影响而有很大差异（见表）。

渗出过程中须按需要加入灭菌剂和消泡剂，以维持正常操作，加工冻化甜菜时尤为重要。

渗出器排出的废粕经压榨脱水后得到压粕和压粕水。压粕水经过必要处理后可回收到渗出器中。湿粕（约含干固物6～7%）量约为加工甜菜量的90%。

怎样用甜菜自制糖稀

用甜菜自制糖稀步骤如下：

1、先从存的缸里拿几个甜菜出来，挑好的甜菜。

2、可以放在温水里，要洗洗干净，有坑的地方，用小勺子挖出来处理干净，皮可以刮掉，一定要弄干净，可以多洗几遍。

3、用插丝板把甜菜插成丝，插丝耗时间，不要着急，是慢活，插好的甜菜放在盆里。

4、把甜菜丝放进锅里，锅里倒进冷水，水最好和甜菜丝持平，不能太少，烧火开始煮。

5、水开后，翻翻个，继续烧再烧开。

6、再烧开后，尝尝甜菜烧烂糊后，就可以捞出来了晾凉。

7、用纱布包着，把锅刷干净，汤挤回锅里，剩下的渣滓可以扔掉。

8、把前面煮的水倒在一起，继续烧火，把糖水烧开。

9、一直烧火慢慢熬，熬到糖水颜色就可以了。

农民种的甜菜，可以用来做糖吗？有什么依据呢？

可以用来做糖的，现在我雄激素过高脱发吗国西部地区有甜菜生产基地，生产甜菜叶用‘饲料’装饰等方面的甜菜研究，主要是生产糖。主要是由于其产量大，含糖量高，汁液好，含糖量多，抗病性强。繁殖性能好，种子产量高。因此，甜菜在制糖方面有一些优势。

甜菜可以直接生吃，生的甜，好吃的脆，多喝水，维生素C不会被破坏，人们可以吃开胃菜和消化，排毒和便秘，有效补充水分和维生素C。甜菜可以生吃多种方式。它们可以直接洗净食用，也可以切成小块榨汁。也可以用黄瓜沙拉做成可食用的蔬菜，这些食用方法都是生的，都有促进胃肠蠕动，加速排便的作用。甜菜洗净，去皮，切成薄片，然后漂白。准备一个干净的炒锅，不要油，把芝麻往背后铲；加入糖、盐、生抽和芝麻油，搅拌均匀。

在甜菜中加入酸辣豆，加入芝麻，搅拌均匀。提供酸奶甜菜沙拉，甜菜，酸奶，薄荷。甜菜洗净去皮，放入锅中蒸半小时左右。取出蒸好的甜菜，切成小块；准备酸奶，淋在甜菜上，用薄荷叶装饰。甜菜苹果猪肉汤，将猪肉放入锅中烫去血水，用清水洗净；准备一个干净的锅，将猪肉、甜菜、苹果放入锅中，加盐并注入适量水；煮沸，把火调低，慢炖20分钟直到变软。加入西红柿，降低温度，慢炖10分钟。

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甜菜的制糖工艺流程是怎样的?

甜菜制糖的过程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工艺技术与甘蔗制糖的基本相同：

1、提汁，先要进行甜菜预处理和切丝，然后制取渗出汁。

2、预处理，甜菜在加工前要经过输送、除杂、洗涤等预处理。

3、渗出汁制取，以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出，得到的含糖水溶液叫渗出汁，提取糖分后的菜丝叫废粕。

4、清净，渗出汁中非糖分的存在会对加工造成困难，影响糖品质量并增加废蜜量和糖分损失。因此在进行糖汁浓缩和结晶之前要进行清净，以尽可能地清除非糖分。

扩展资料：

甜菜制糖的废蜜糖分回收：

甜菜废蜜中约有50%的蔗糖，不能再用结晶方法进一步提净。回收废蜜中糖分的传统方法是蔗糖盐法。利用蔗糖能与碱土金属 （钙、锶、钡）的氧化物生成难溶性盐的特性而从废蜜中分离出糖分。常用的是以细石灰粉与废蜜中的蔗糖生成蔗糖三钙沉淀的蔗糖钙盐法，即斯蒂芬法。

将废蜜用水或蔗糖钙盐的洗液稀释到糖度约5～5.5%，冷却到10℃以下，边搅拌边加细石灰粉使析出冷蔗糖三钙沉淀。过滤并洗涤沉淀物得到冷饼和滤液。

滤液中含有蔗糖一钙和蔗糖二钙，经加热便水解生成蔗糖三钙沉淀，过滤后得到热饼。冷、热饼在桶中混合加水并加热成为蔗糖钙乳，送往制糖车间代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁饱充时蔗糖钙被分解成蔗糖和氢氧化钙，从而回收了蜜中糖分。

间断式的斯蒂芬法60年代改进为连续回收的方法。回收蔗糖的同时，废蜜中所含的棉实糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中，最终积累在废蜜中。棉实糖会影响蔗糖结晶。

当废蜜中棉实糖含量达5～6%时，煮糖发生困难，不能继续回收而需换蜜。这样，回收率受限。用蜜二糖酶可将棉实糖分解为蔗糖和半乳糖，解除了棉实糖积累问题，废蜜糖分回收率可提高到90%以上。

参考资料来源：百度百科-甜菜制糖