莴笋（莴笋叶子能吃吗）

本文目录一览：

• 1、莴笋的干细胞治疗中风后遗症是骗局吗营养价值及功效与作用禁忌
• 2、莴笋有几种做法？
• 3、莴苣是什么蔬菜
• 4、莴笋的做法
• 5、莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌，莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。莴笋也叫莴苣是平时最常见的根茎类菜品，也是人们餐桌上的常客，下面分享莴笋的营养价值及功效与作用禁忌。

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌1

一、莴笋的营养价值

1.钾离子含量丰富

莴笋中的钾离子含量非常丰富，是钠盐含量的27倍。适当的吃一些莴笋能够调节体内的钠离子平衡，还可以促进利尿以及降低血压，同时也能够预防心律紊乱，适合高血压和心脏病的患者吃。

2.铁元素含量丰富

莴笋当中有不少微量元素，其中铁元素含量是最为丰富的。这些铁元素很容易被人体吸收，从而达到补铁的作用。所以经常吃一些新鲜的莴笋能够起到补血的作用，可有效的预防和治疗缺铁性贫血。

二、莴笋的禁忌

1.不可多吃

虽然莴笋当中的营养成分比较多，而且美味可口，但是却不能多吃。因为莴笋性质寒凉，吃太多的话有可能会引起胃肠道不适，不利于身体健康。

2.经期不要吃凉拌莴笋

如果女性正处于月经期间或者是有痛经的情况，不能吃凉拌的莴笋。莴笋本身就是性质寒凉的蔬菜，凉拌莴笋会更加寒凉，吃了动物细胞有淀粉吗之后会引起经期不适，也会让痛经的症状加重，对于女性的身体健康是极为不利的。

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌2

【莴笋（莴苣）的功效与作用】

1、利尿通乳

莴笋可入小肠经，有通淋利尿、通乳的功效，可辅助治疗小便不利、尿血、乳汁不通等症。现代研究认为，莴笋中含有丰富的钾元素，有利于体内的水电解质平衡，因而能促进排尿和乳汁的分泌，适宜高血压、水肿、心脏病患者食用。

2、清热解毒

莴笋性甘凉，入胃、小肠经，有清热解毒、利肠止渴的.功效，可辅助治疗虫蛇咬伤、沙虱水肿毒等症，适宜胃火旺盛、肠热便秘者食用。

3、促进消化

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

4、宽肠通便

莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可辅助治疗多种便秘，因此有便秘烦恼的朋友不妨常食莴笋。

5、预防缺铁性贫血

莴笋中含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，预防缺铁性贫血也可以常食莴笋。

6、改善糖代谢

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

7、镇静助眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

8、保护肝脏

莴笋提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶活性升高有明显的抑制作用，可显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死。

9、免疫作用

现代药理学研究显示，从莴笋汁中可以分离出一种叫莴苣凝集素的成分，可以使大、小鼠红细胞凝聚，可调节鼠类脾脏B细胞的免疫生物学反应。

【莴笋（莴苣）的食用禁忌】

一、不宜同食

1、莴笋+细辛

细辛性温，发散解表，而莴笋性凉，一起食用性味不和，其次细辛是一味中草药，和莴笋一起食用的话会降低它的药性，发挥不出它应有的药效。

2、莴笋+奶酪

奶酪是高脂肪食物，而莴笋性寒凉，两者一起吃了以后会加重肠胃的负担，容易造成消化不良，甚至会出现腹泻或是腹痛的症状。

3、莴笋+枸杞子

莴笋和枸杞子中的胡萝卜素含量较高，大量摄入后血液中胡萝卜素含量提高，高血脂症、甲状腺功能低下、糖尿病或其他免疫器官和免疫细胞的观察实验报告使胡萝卜素转化为维生素A的先天性缺陷或肝病患者，导致胡萝卜素血症。

4、莴笋+食醋

莴笋中的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，保护眼睛，但食醋会破坏胡萝卜素的成分，导致营养的损失。

二、相关禁忌

莴笋性凉，脾胃虚弱、腹泻便溏、寒性痛经者慎食。

三、母婴宜忌

1、孕妇宜食

莴笋中含有丰富的叶酸和膳食纤维，能够促进胎儿发育、缓解孕期便秘、清热降火，孕妇可以适量食用。

2、婴幼儿宜食

在宝宝能够添加辅食的时候，可以将莴笋捣成泥状喂食，注意不要喂食太多，以免造成宝宝腹泻。

莴笋的营养价值及功效与作用禁忌3

一、功效与作用

1、促进消化

莴苣能刺激消化酶的分泌，具有增强食欲的作用，其乳状浆液能增强消化腺和胆汁的分泌，能增强消化器官的能力，对便秘或消化功能弱的人十分有利。

2、利尿通乳

莴苣具有利尿通乳的功效，小便不畅或乳汁不通可以多食用，它含有的钾元素利于水电解平衡，从而可以促进乳汁分泌及排尿。

3、预防贫血

莴苣中含有丰富的维生素以及矿物质元素，所含的铁元素极易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者十分有利，平时多吃一些能预防缺铁性贫血。

4、防癌抗癌

莴苣是一种抗癌的蔬菜，它的热水提取物对于癌症细胞有一定抑制作用，能预防肝癌和胃癌发生，还能缓解放化疗产生的副作用。

二、禁忌

1、月经期间的女性不适宜食用。莴苣性寒，食用后可能会出现痛经、月经不调等症状。

2、脾胃虚寒的人最好不要食用。它是寒性食物，脾胃不好的人吃了可能会加重虚寒。

莴笋有几种做法？

莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。

下面分享2种莴笋的做法

一、炝拌莴笋丝

用料：莴笋1根、蒜末10g、糖10g、醋5g、盐2g、生抽10g

辣椒油：食用油20g、干辣椒5个

制作步骤 1

莴笋去皮后擦成细丝。擦丝的时候注意安全，不要擦到手。

莴笋叶嫩的部分是可以直接生吃的，洗干净，切成丝可以一起拌进去，不要浪费，而且莴笋叶的营养成分也很高哦。

制作步骤 2

莴笋丝开水下锅，变色后迅速捞出，下锅到捞出的时间不超过30秒。以保证莴笋的脆爽。

制作步骤 3

把莴笋叶、盐、大蒜末、醋、糖、生抽、全部倒入在莴笋丝上面。

制作步骤 4

找一个耐热的铁勺子加热油和干辣椒，油冒烟了，就泼在大蒜末上面，热油会更好地激发蒜的香气。翻拌均匀就可以吃了。

二、莴笋炒鸡蛋

用料：莴笋1根、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐2g、糖2g、清水50ml、植物油20g、植物油5g

制作步骤 1

碗里打入鸡蛋，并将鸡蛋搅散。 锅中放油A，油热倒入鸡蛋，炒熟盛出备用。

鸡蛋尽可能多打一会儿，打入一些空气，可以使鸡蛋口感更嫩。

制作步骤 2

锅中放入油B，放入蒜片炒出香味。

制作步骤 3

倒入切片的莴笋，翻炒均匀后倒入清水。

制作步骤 4

再次翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋，再加入盐调味，一小撮糖提鲜即可。

如果希望味道更鲜一点，可以加入蚝油或者鸡精提鲜。

诀窍点

菜谱中加入的一小撮糖是为了给菜提鲜，是味道更好，如果不喜欢可以不加，也可以换成蚝油或鸡精。

莴苣是什么蔬菜

"莴苣"是莴笋；莴苣读音wō jù，莴笋wō sǔn。

莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

扩展资料：

莴苣别称还有：千金菜、石苣、青笋、笋菜。

食用莴笋的好处：

1、对肝、胃有保护作用

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用 增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

2、强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

3、胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

4、改善睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。1、开通疏利、消积下气。

参考资料：人民网-常吃莴笋养肝护胃

参考资料：百度百科-莴笋

莴笋的做法

引导语：莴笋都有哪些家常的做法你知道吗?以下是我整理的莴笋的做法，欢迎参考!

葱油莴笋丝

材料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml

做法：

1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。

2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。

小贴士：

挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的;如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。

　 　凉拌莴笋块

材料：莴笋、黑芝麻、盐

做法：

1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。

2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。

小贴士：

因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。

酸甜莴笋

材料：莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g

做法：

1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。

2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。

3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中，调入盐与橄榄油拌匀后装盘，就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。

九制陈皮拌莴笋

材料：陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升

做法：

1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。

2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。

3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。

小贴士：

陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮用于烹制菜肴时，其味道与其他食材味道相互调和，口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮，用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比九制陈皮淡，所以可以适当增加用量。

炒凤尾

材料：莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml

做法：

1、选用嫩的`莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎

2、切成长片状。干辣椒切成短节。

3、锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片，迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。

小贴士：

1、大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出，再寻常不过的一道炒菜，尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。

2、挑选莴笋时，要从根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中间有白点，那就是已经变老开始中空了。

木耳莴笋肉片

材料：猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许

做法：

1、猪里脊洗净切片，用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片，用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。

2、热锅放油，将肉片放入炒至变色捞出沥油。

3、锅中留底油爆香蒜片，放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片，烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

小贴士：

1、口味偏重的话，可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。

2、加姜丝、泡椒(剁椒)翻炒，起锅前淋少许醋，这道菜就变成鱼香口味了。

肉丝炒莴笋皮

材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml

做法：

1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的)

2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。

3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。

4、将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

5、大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。

6、锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1、如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。

2、制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间(通常为1天以上)，就形成了酸味菜，再炒制口感酸中带香，非常好吃下饭。

3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃。莴笋不仅口感好，而且营养价值高，是很多人都非常喜欢的蔬菜，但是，不少人在食用莴笋的时候，只是知道它的营养价值高，下面是莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃1

莴笋的营养成分

莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0、6g、胡萝卜素150微克。

脂肪0、1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36、5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0、9mg、钙23mg、磷48mg、锰0、19mg、锌0、33mg、硒0、54微克。

由此可见，莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

莴笋的功效与作用

中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。

清肠通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。

增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。

镇静安眠

莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

降血压

莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子进入人体有利于水电解质平衡，起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。

莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会刺激视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。

防癌

食用莴笋需要注意些什么

1、经期女性不宜食用凉拌莴笋

莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食

莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。

3、有眼疾的人不宜多吃

古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。

4、适可而止

食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃2

莴笋的食用方法

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的食用禁忌

莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。

莴笋的烹饪食谱

【凉拌莴笋】

主料：莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙

莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)

用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右

腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)

腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)

加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)

【莴笋炒山药】

食材用料：山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油

山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。

锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。

炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。

加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃3

莴笋的营养价值

原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的'叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

莴笋的功效与作用

1、降血压

莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36、5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

2、利尿通乳

莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。

3、增氟补血

莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

4、宽肠通便

莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5、抗癌作用

莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6、开通疏利、消积下气

中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

莴笋的禁忌

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。

莴笋虽好，但也不可多食。有两类人不适合食用莴笋。一是莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不适宜吃莴笋。

总结：莴笋作为受欢迎的蔬菜，是不少人饭桌上的常见之物，但是，食用莴笋也要注意禁忌，因为莴笋苦寒，如果脾胃虚寒的人食用，常常会给身体带来不适感，那么，在食用莴笋的时候，您一定要注意自己是否适合食用莴笋哦，以免食用不恰当，对身体造成伤害。