苋菜杆子的腌制方法（苋莱杆的腌制方法）

本文目录一览：

• 1、正宗臭苋菜梗腌制法
• 2、苋菜梗怎样淹制
• 3、怎样腌制苋菜梗？
• 4、苋菜梗的神经干细胞外泌体,神经再生,通路腌制方法是外泌体检测试剂盒代理什么？

正宗臭苋菜梗腌制法

正宗臭苋菜梗腌制不要放水。将苋菜梗清洗干净之后切成段,然后将其浸入冷却的开水中(水位没过菜梗),直至菜梗端开裂,将苋菜梗捞出沥干水分,均匀地拌上适量的盐,然后用容器密封2-3天,待菜梗中出现白色的泡沫即可。

挑选苋菜的小技巧：

1、带泥的耐储存

根部带泥的苋菜较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然干净，但不易储存，最好当天食用。

2、通过颜色判断口感

叶子大小并不是判断苋菜老嫩的标志，可通过叶子颜色判断。叶子颜色浅的苋菜一般属于温室大棚栽种，这种苋菜叶片薄而嫩，但营养素含量较低。而叶片颜色深的，大多属于露天种植，这种苋菜叶片较厚，口感偏老，但营养素密度高。

3、根须少的口感嫩

根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长，人工剪掉根须的情况要注意辨别。

4、易折断的比较新鲜

挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。另外，叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。

苋菜梗怎样淹制

上次回家妈妈刚好在做，但我头发油腻头皮屑多第二天就回来了，所以只拍了两张过程照片。

材料：

1.新鲜苋菜梗

2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它

）

做法：

1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。

2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水。

3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。

5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。照片是快可以吃的情况：

秘籍：

1.捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。有些成品吃起来外硬里面却出壳了，或者满嘴都是青草味，有的是制作过程的失败，也有的是因为选的材料不恰当的缘故。

2.封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。有些家里自己做的口感其他都很好，就是有时候会有小虫子，看到就比较恶心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉苋菜梗之后才知道，原来早那20多年吃的小虫子不是这个菜品的必须品。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。

3.霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。

4.制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。

5.若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代谁，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。

6.取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不烂的吃。如果是干的手去取，手会留下气味很长时间，很不容易洗掉。

苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，魅霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。自己家里的吃过，鲁迅故里在卖的那种臭豆腐，瞧都懒得瞧。

怎样腌制苋菜梗？

江南霉食风味的鼻祖霉苋菜梗。

没苋菜梗又去新简历一些开胃职工俗称汗太古

苋菜梗菜梗放入瓦罐中数日，再加入一勺猪油伊拉克再添置小许小米即可

苋菜梗的腌制方法是什么？

就是：

先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

老的苋菜梗洗干净，切成一寸左右的断，然后浸入冷却的开水中，没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了（一般一天一夜）然后再用水冲冲干净，沥干。

准备点冷开水，放入盐（自己尝一下，要稍微偏咸点），再放入菜梗拌均匀，就可以啦！放一.两天拿出来稍微冲洗一下装盘，放点油.水蒸一下就可以啦！喜欢的觉得特别美味哦。