四川正宗粉蒸肉的做法（怎么做粉蒸肉好吃）

本文目录一览：

• 1、四川粉蒸肉做法
• 2、四川蒸肉粉蒸肉的家常做法
• 3、四川正宗粉蒸肉的做法
• 4、川味粉蒸肉做法及步骤
• 5、正宗的成都粉蒸肉，到底是化疗能杀死癌细胞吗怎样的正宗做法呢？

四川粉蒸肉做法

主料：五花肉400克，土豆400克。

辅料：蒸肉粉70克，姜5克，盐适量，鸡精适量，老酒10毫升，老抽5毫升，生抽5毫升，小葱1颗。

粉蒸肉做法步骤如下：

1、两土豆切片，半厘米左右的厚度。

2、将切好的土豆片均匀的平摆在盘内。

3、五花肉切片。

4、两切好的五花肉入盘，加入盐、鸡精、老酒和老抽、姜丝等腌制十五分钟。

5、倒入蒸肉粉，搅拌均匀。

6、将拌好的肉平铺再土豆上。

7、锅内烧热水，水开后将盘子放上去蒸。

8、蒸一个小时左右，洒上葱花即可出锅。

9、粉蒸肉成品图。

四川蒸肉粉蒸肉的家常做法

四川粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，是很多人的心头好，但是做粉蒸肉需要十几样材料，还要腌制肉片，过程繁琐麻烦。今天就教大家个非常简单的粉蒸肉做法，简单易上手，一看就能学会。

粉蒸肉好吃不好吃一取决于肉的品质，再一个就是粉蒸肉调料了nrf2外泌体，粉蒸肉调味把大米炒熟后用搅拌机打碎，再加入各种调味，过程繁琐还不好掌握各种调味的配比。

食材：五花肉、土豆

调味：粉蒸肉调料、生抽、料酒、姜葱、清水

做法如下：

1、五花肉切薄片，注意不要切太厚，太厚不易入味；

2、把调料包里的酱料包放在五花肉片上，抓均匀，腌制15分钟；

3、把调味包里的粉蒸肉调料加少许水，搅拌微微湿润就可以了；

4、把搅拌好的调味放在腌制好的五花肉片上，搅拌均匀；

5、把肉片均匀的码放在碗里；

6、上面放上切成滚刀块的土豆块；

7、用中火蒸1小时左右，取出；

8、上面再扣一个大小相同的盘子，翻过来，整理摆盘，粉蒸肉就做好啦。

四川正宗粉蒸肉的做法

川味粉蒸肉的正宗做法：

用料：五花肉500g、蒸肉米粉一袋、荷叶一张、调和油50g、土豆250g。

步骤：

1、准备五花肉，蒸肉粉，将五花肉切片，放入蒸肉粉、袋中的调料酱、调和油50g、清水少许拌匀。

2、将荷叶清洗干净铺在蒸锅里，有新鲜的荷叶最好，这是我苹果干细胞美容是骗局吗去年买回来晒干收藏的，荷叶熬粥对脾胃很好。

3、放入一些土豆，今天家里只有土豆，还可以放红薯、芋头、南瓜等，只要不是出水太多的菜都可以。

4、再将拌匀的肉放在土豆上面，盖上锅盖蒸45分钟。

5、荷叶蒸出来的肉不仅有肉糯糯的味道，更有一股淡淡的荷叶清香，非常美味。

6、再来一张美味的荷叶粉蒸肉。

川味粉蒸肉做法及步骤

川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。那么你知道这道菜具体怎么做比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

川味粉蒸肉做法及步骤

用料

主料 牛肉250克 大米100克 糯米100克

调料 酱油1汤匙 葱1段 姜2块 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 水40毫升 醪糟2汤匙 腐乳汁1汤匙 黄酒1汤匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2汤匙 菜籽油1汤匙 辣椒油1/2汤匙

川式粉蒸肉的做法

一、制作蒸肉粉

主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒

1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成

二、制作粉蒸肉

主料：无筋膜细嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水代替)

调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙

工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)

1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

2.整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水

3.洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀

4.锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶

5.拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)

6.蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料

     7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

烹饪技巧

1、米的品种：哪怕是做粉蒸菜著名的店家，蒸肉粉的配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米：有的只用大米，有的则是大米和糯米搭配使用。如著名的治德号大米和糯米比例就为4:1，另有名店是使用粳米和籼米4:3。细究其原因，大概是因为不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二种特性彼此平衡，直到混合后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。比如大米油性和粘度就远低于糯米，其中长粒糯米又比圆粒糯米油性少;只看大米的话，南方籼米又比北方粳米油性少。但选米时并不是越油就越好，因为太黏比例太高也会影响最佳口感体验。所以如果你不想混用，只想选一种米做蒸肉粉，若糯米可以用长粒糯米，而大米则可用东北大米，尤其是五常米这类优质米。几种米混合搭配使用时，因为涉及米的种类太多，我们也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均来说不会太差。此外农家自制蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉，有兴趣的.可以试试;

2、搭配香料：蒸肉粉的种类可以用香料区分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超过10%。川式蒸肉粉中香料品种最基础的就是花椒和八角，此外还可以根据个人口味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等;

3、米粉用量：蒸肉粉制作并不复杂，如果没有密封性好的容器保存，一次也不必制作太多，免得变潮变味。通常每斤肉需2两到3两半的米，可以以此倒推近期家里会做几次粉蒸菜，准备相应的蒸肉粉即可。我图中用200g米制作的米粉，炒完舂完约剩170g左右，够我做两次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;

4、工具：没有蒸笼这道菜也可用碗装盛，还可加土豆、南瓜等垫底，蒸好后倒扣食用。我偏好竹笼蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因为竹蒸笼盖对水蒸气的冷凝回流控制较好，避免蒸汽滴落冲淡蒸肉粉味道，破坏口感;

5、调味：腌肉时的酒酿，腐乳汁，豆瓣酱(讲究的要先炒过后切碎)等都是这道川式粉蒸肉有别于其他菜系粉蒸肉的标志，最后辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使这道川味小吃味觉上再上了一个层次;

6、注意：蒸肉粉的做法前面已介绍过，这里需要注意的就是，在精细的做法中，蒸肉粉可以先用高汤或水打湿一下再加入肉里。这样可以避免干燥的米粉在蒸制过程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分会加速口感的老化，调料汁被吸走还会让牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。

正宗的成都粉蒸肉，到底是怎样的正宗做法呢？

成都粉蒸肉，冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。到底是怎样的正宗做法呢？

做法其实挺简单的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣酱等拌均，然后码在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他调料拌均，喜欢吃地瓜，土豆，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。粉蒸肉好不好吃，最关键是选好肉，好猪肉最好是农村乡下的土猪肉。虽然看起来会肥腻点儿，但口感绝对是最棒的。

首先要自己制作米粉，方法是用大米500克，糯米100克，再加入5至6个八角，肉切好后盛到碗中，加入姜、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、食用油搅拌均匀后腌制十分钟。再加入自制的熟米粉搅拌均匀。10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香，再加工成粗粉子。最后和糯米粉拌匀一起蒸熟就捞出来，切点葱叶洒上面就是一盘香香的粉蒸肉了。还有一种叫蒸粉肉与粉蒸肉是不同的哦。将裹好米粉的肉铺在红薯上，撒上多余的米粉，再撒几粒小米辣。

将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，蒸碗上面最好用盘子盖一下，水开蒸一个小时30分钟就可以了，蒸好后倒扣在盘子里，撒上葱花，好看又好吃的粉蒸肉就做好了。