蔬菜有哪些营养价值（各种蔬菜的营养价值及功效）

本文目录一览：

• 1、蔬菜的面部护理图标营养价值
• 2、蔬菜类的牙周膜干细胞和牙髓干细胞营养价值是什么
• 3、蔬菜有什么营养价值 蔬菜有什么营养成分
• 4、蔬菜营养价值有哪些
• 5、蔬菜具有哪些营养价值

蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值如下：

在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、拿洞青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等，主要含维生素b1、b2和维生素c，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。

但也有例外，红柿子椒比绿柿子椒营养价值高，100克红柿子椒含维生素c200毫克，是绿柿子椒的2倍，红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6，维生素e和叶酸。

红色和黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、红萝卜、南瓜、红薯等，含有β-胡萝卜素，如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素c。

浅橙色、浅袭裂黄色以及白色蔬菜营养价值最消禅枯低，如土豆、莴笋、菜花、茭白等，主要含水份和糖，维生素和胡萝卜素的含量较少。

同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多。紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多。

蔬菜类的营养价值是什么

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量困肢的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收亮燃。

蔬菜中含有纤维素、半纤敬尺虚维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

蔬菜有什么营养价值 蔬菜有什么营养成分

1 维生素

所有的新鲜蔬菜橡渣中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。多吃绿叶蔬菜,会让我植发后的过程们每天补充足够的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。因偏食而不吃蔬菜的人会缺乏维生素C,出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、血管脆弱、皮下出血等。带有红色和橙色的蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等都含有比较丰清如轿富的维生素A。多吃这类蔬菜可以增强抗病能力，防止患夜盲症，尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。

2 蔬菜中含有人体必需的矿物质

含钙多的有油菜、茴香、扁豆、小萝卜、芹菜等:含磷多的有蚕豆、香椿、土豆、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒等。蔬菜中所含的钙、镁、钾、钠等矿物质,不仅能够促进人体骨骼、牙齿、神经的健康发育，而且它答肆们能使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节我们体内的酸碱平衡。如果把蛋白质、肉类和蔬菜一起吃，营养才更容易吸收。

3 蔬菜中含有较多的纤维素

纤维素虽然不能被被人体消化,但是能够帮助肠道蠕动，有助于消化。同时能够刺激新陈代谢,有助于减肥，可以降低胆固醇，防止高血压和冠心病。

4 其他营养物质

一些蔬菜如辣椒、姜等含有芳香油、有机酸和硫化物，吃起来有特殊的风味，能促进食欲，还可以促进人体的内分泌,也有一定的杀菌、防病作用。

蔬菜营养价值有哪些

蔬菜营养价值有哪些

蔬菜营养价值有哪些，每一种蔬菜都有不同的营养价值，大家都知道身体每日都需要补充一定数量的蔬菜，我为大家整理好了蔬菜营养价值有哪些的相关资料，一起来看看吧。

蔬菜营养价值有哪些1

十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜者蠢，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

蔬菜营养价值有哪些2

一、蔬菜

蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有维他命和矿物，也有很多的膳食纤维。多吃素菜能够补充人体所需要的维他命和矿物。

二、西蓝花

西蓝花清热解毒止渴止咳润肺，带有多种营养元素和蛋白，常吃能够提高免疫力。

三、西洋菜

西洋菜含有多种营养元素，胡罗卜素，蛋白等。青少年儿童可多吃，能够增强免疫力，增强抵抗力。

四、西兰花

西兰花润肠导便，推动成长发育，提高身心健康，电脑上工作人员、追求美丽的人也应常吃西兰花，糖尿病患者常常吃些西兰花有益于血糖值长期保持。

五、冬瓜

冬瓜内带有维他命和阿拉伯胶，阿拉伯胶有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，预防糖尿病、降低血糖。推动成长发育

六、萝卜

增强免疫作用，箩卜含丰富多彩的维他命C和营养元素锌，有利于提高机体的免疫功能。促进消化，协助营养元素的消化吸收。

七、蔬菜水果各处营养成分

1、蔬菜水果叶是“营养成分宝藏”芹菜叶能够出示丰富多彩的`优质蛋白质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食物。芹菜叶还能补充维C维E等维他命。在烹莴笋时，建议不必摘下芹菜叶，应清洗整棵烹制。

2、白菜叶表层绿叶子中的胡罗卜素浓度值要比管理中心乳白色叶片高好几倍，维他命C成分也高好几倍，即便感觉混起来炒口味不太好，也不必把叶片丢掉，而应当掰出来，另做一盘蔬菜。活用绿叶子熬汤，做馅。

3、蔬菜水果根协助身体排毒，豆芽菜中营养成分最丰富多彩的一部分并不是鲜嫩的菜柄，只是浅黄色的芽尖，根则是甲基纤维素成分最大镇缺的地区。耗时费力的掐菜，确实因小失大。

蔬菜营养价值有哪些3

1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

2、无机盐与微量元素

蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的、酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

　首旅陪　蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的`蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。

值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。

3、维生素

蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。

维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。

胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。

蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。

4、蛋白质及脂肪

蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。

5、芳香物质及色素

蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%、

蔬菜具有哪些营养价值

各种青菜： 提供营养，强身健体，润泽皮肤，延缓衰老，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。

油麦菜：含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，能降低胆固醇。

包菜：富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

菠菜：含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及钙、磷等矿物质，能促进生长发育。

生菜：含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

大白菜：更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。

苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动。常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

花菜：不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

木耳菜：营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。

紫甘州喊蓝：营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族，有丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。

四季豆：有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

长豇豆：提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

芹菜：是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

丝瓜：含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

韭菜：具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

小葱衡空：主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

蒜苔：很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

黄豆芽：是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。具有清热明目、咐迹瞎补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

绿豆芽：除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

南瓜：有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

冬瓜：含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

蕃茄：含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病，还具有美容功效。

西葫芦：含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

茄子：特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癫。

毛豆：是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。

青椒：果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

红椒：能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

蒜头：具有强力杀菌，防治肿瘤和癌症，旺盛精力，预防感冒等功效。

黄瓜：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

花生：作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

地瓜：含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

土豆：里面的钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。

山药：具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药还可以强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪。

洋葱：有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。

胡萝卜：富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。

白萝卜：含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

甜玉米：富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。

莲藕：生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

荸荠：含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。

生姜：当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。